3. Убедитесь, что шарики как следует застыли, прежде чем обмакивать их в шоколад. При помощи двух вилок опустите шарик в шоколад, затем вытащите и дайте стечь излишкам. Переложите шарики обратно на пергамент. Дайте конфетам застыть, а затем подавайте. Чтобы ускорить процесс, уберите трюфели в холодильник на 10 минут, но не дольше. Конденсат может им навредить. Хранить в герметичном контейнере.

ПОЛУЧАЕТСЯ 24 ТРЮФЕЛЯ

Растапливая белый шоколад для трюфелей, постарайтесь его не перегреть, а иначе ничего не получится. Порежьте шоколад кусочками и разогревайте в микроволновке 2 минуты, останавливая процесс каждые 30 секунд, чтобы перемешать шоколад. Если он сильно нагреется, но комочки шоколада все еще останутся, просто перемешайте массу. Это может занять несколько минут.

Конфеты с финиками, кокосом и грецкими орехами для приготовления взрослыми

Приготовление этих изысканных конфет, которые буквально тают во рту, лучше доверить взрослым, поскольку рецепт включает работу с кипящим сахаром. Это идеальный подарок, если, конечно, вы удержитесь и не съедите их раньше.

• 2 стакана цельного молока

• 1 стакан сахара

• 1 стакан коричневого сахара

• 2 ст. л. золотого сиропа или светлого кукурузного сиропа

• ¼ ч. л. соли

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• ½ стакана порезанных на кусочки фиников

• ½ стакана мелко нарезанных жареных грецких орехов

• ½ стакана молотого сушеного кокоса (можно заменить перемолотой кокосовой мякотью)

1. В большой кастрюле перемешайте молоко, сахар, золотой или кукурузный сироп и соль. Во время приготовления смесь сильно увеличится в объеме, поэтому выбирайте большую кастрюлю, например объемом 4 литра, но все равно не забывайте следить за массой. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не начнет закипать. Промокните стенки кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы избавиться от кристаллов сахара. Нескольких кристаллов будет достаточно, чтобы конфеты засахарились.

2. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не нагреется до 117 °C. Весь процесс может занять более 30 минут, так что наберитесь терпения. Не волнуйтесь, если смесь немного сморщится, во время взбивания она разгладится.

3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль, финики и грецкие орехи. Взбивайте массу, пока она не потеряет глянцевый блеск и не станет очень густой, примерно 20 минут.

4. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование твердой корочки и дайте массе остыть настолько, чтобы из нее можно было скатать шарики. Выложите в миску кокосовую стружку. Скататйте шарики из получившейся смеси диаметром 2,5–4 см и обваляйте в кокосовой стружке. Шарики могут стать очень мягкими и липкими и немного расплющатся, когда вы выложите их на твердую поверхность. Не старайтесь сделать их идеальными. Храните в герметичном контейнере. Эти конфеты могут храниться несколько недель при комнатной температуре.

ПОЛУЧАЕТСЯ ОКОЛО 30 КОНФЕТ

Бонбон – это французское слово, в буквальном смысле означающее «хороший» (bon по-французски – «хорошо»). В давние времена джентльмены дарили дамам красивые коробочки с конфетами. Вы можете выложить эти конфеты в крохотные конвертики из фольги и убрать в красивые коробочки, чтобы тоже сделать такой подарок. Если после этого у вас осталось еще немного конфет, что маловероятно, вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких недель.

Хрустящие шоколадные конфеты с арахисовым маслом «1–2–3»

Эти конфеты называются «1–2–3», потому что готовятся на раз, два, три. Кроме того, они настолько вкусны, что поедаются почти мгновенно.

• 1 ½ стакана сахарной пудры

• 1 ½ стакана сливочно-арахисового масла

• 1 ч. л. ванильного экстракта