3. Расстелите внутри тестяной корзинки лист алюминиевой фольги, прижмите лист к краям теста, чтобы он закрыл ободок корзинки. Насыпьте на фольгу сухой горох или бобы и выпекайте, пока тестяная корзинка не подсохнет и не станет твердой, примерно 15–20 минут. Снизьте температуру до 180 °C, удалите фольгу и продолжайте выпекать, пока тестяная корочка не станет золотисто-коричневой, еще примерно 8 минут. Достаньте из духовки и отставьте в сторону.

4. Для начинки смешайте в небольшой толстостенной кастрюльке сахар, кукурузный крахмал и воду и размешивайте до растворения кукурузного крахмала. Нагревайте на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Вбейте желтки и продолжайте готовить, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет закипать. Снимите с огня и влейте лимонный сок, добавьте лимонную цедру и масло. Аккуратно помешивайте до получения однородной консистенции.

5. Для приготовления безе взбейте яичные белки, винный камень или лимонный сок, соль и ваниль, пока не образуется пена. В конце добавьте сахар и взбивайте на средней скорости. Затем увеличьте скорость и взбивайте, пока яичные белки не станут упругими и глянцевыми, но не сухими.

6. Для того чтобы выпечь пирог, предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Вылейте начинку в тестяную формочку. Поверх начинки распределите безе, стараясь запечатать края, чтобы предохранить безе от сморщивания. При помощи задней части ложки или вилки сформуйте из безе гребни и завитки.

7. Выпекайте пирог, пока безе не приобретет золотистый оттенок, около 15 минут. Перед подачей охладите пирог. Подавайте холодным или комнатной температуры.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Постарайтесь выпекать пирог с безе в сухую погоду. Лишняя влажность может привести к раскисанию безе, и вы обнаружите капельки влаги карамельного цвета, стекающие с белоснежной вершины вашего безе.

Чтобы получить идеально взбитые яичные белки, убедитесь, что насадка блендера и миска абсолютно чисты и не содержат жира: одна лишь капля жира способна привести к тому, что яйца невозможно будет взбить должным образом. Небольшие вкрапления желтка не испортят конечный результат. Добавляйте сахар постепенно, лишь когда начнут появляться легкие волны безе.

Горячий и наваристый острый суп

Впоследний день визита тети Мардж, тетя Петуния приготовила суп, который Гарри удалось попробовать, но так удачно начавшийся обед закончился неприятностями, когда Гарри сорвался на тетю Мардж (см. «Гарри Поттер и Узник Азкабана», глава 2).

Только англичане могут использовать какое-нибудь индийское слово и сделать так, будто это название какого-то местечка в Ирландии. «Malligatawny» – а именно так называется этот суп по-английски – это сочетание двух тамильских слов (тамильский – один из индийских диалектов), которые означают «перец» и «вода». Английские солдаты во времена колонизации влюбились в это блюдо и привезли его рецепт из Индии в Англию.

• 2 ст. л. растительного масла

• 4 куриных бедра с кожей и костями, хорошо вымытых и высушенных

• 1 порезанная кубиками луковица

• 2 моркови, порезанных ломтиками

• 2 черешка сельдерея, порезанного кубиками

• 6 стаканов воды

• 1 ст. л. карри

• 1 ст. л. соли

• 1 кислое яблоко (например, гренни смит), очищенное от кожуры и сердцевины и нарезанное кубиками

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 2 стакана вареного длиннозерного белого риса (из ½ стакана сухого риса получится около 2 стаканов вареного)

• Дробленая кокосовая стружка для подачи (по желанию)

1. Разогрейте масло в чугунном котелке или в широкой кастрюле. Обжарьте куриные бедра на сильном огне с двух сторон до образования золотистой корочки, примерно по 4 минуты. Снимите их с огня и отложите в строну.