Археологические раскопки: T. G. Powis, W. J. Hurst, M. del Carmen Rodriguez, P. Ortiz Ceballos, M. Blake, D. Cheetham, M. D. Coe, and J. G. Hodgson, “Oldest Chocolate in the New World,” Antiquity 81, no. 314 (2007).

Мы склонны считать: Большая часть истории шоколада и рассказ о происхождении названия взяты из авторитетной, но легкой для чтения книги: Sophie D. Coe and Michael D. Coe, The True History of Chocolate (New York: Thames and Hudson, 1996).

Они пили его с добавлением перца чили: Вы все еще можете увидеть эти кувшины в замечательном археологическом музее Соконуско в Тапачуле.

Scharffen Berger с 82 процентами какао: Эти цифры взяты из отчета «Кофеин и теобромин», представленного Центром здоровья и питания компании Hershey. Вы также можете приблизительно оценить содержание кофеина по данным химического анализа Международной организации какао, который показал, что какао-перья содержат 0,7 процента кофеина. Как в чае и кофе, содержание этого вещества в какао может широко варьировать.

Hershey, как и большая часть шоколада, который имеется на рынке: См. Федеральное постановление 21CFR 163.130.

Тот стал очень «разбавленным»: Laszlo P. Somogyi, Caffeine Intake by the U. S. Population (Silver Spring, MD: Food and Drug Administration, 2010).

Джанин Гаско, калифорнийский антрополог: Среди множества ее работ есть статья, объясняющая, кто получал выгоду от урожая какао в регионе: J. Gasco, “Cacao and Economic Inequality in Colonial Soconusco, Chiapas, Mexico,” Journal of Anthropological Research 52, no. 4 (1996).

Но исследователи Министерства сельского хозяйства США привели доказательства: J. C. Motamayor, P. Lachenaud, J. W. da Silva e Mota, R. Loor, D. N. Kuhn, J. S. Brown, and R. J. Schnell, “Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L),” PLoS One 3, no. 10 (2008).

Большая часть мирового урожая какао: Organization for Economic Co-operation and Development, Atlas on Regional Integration in West Africa (2007), 596 493.pdf.

Африканские страны производят в шесть раз больше какао: International Cocoa Organization, ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics 39, no. 1 (2013).

Продуктивность какао-промышленности в Африке: Tiffany Hsu, “Nestle Promises Action on Ivory Coast Child-Labor Violations,” Los Angeles Times, June 29, 2012.

В своей книге о Hershey и Mars: Joel Glenn Brenner, The Emperors of Chocolate: Inside the Secret World of Hershey and Mars (New York: Random House, 1999).

Томас Гейдж, отважный миссионер: Thomas Gage, Travels in the New World, ed. J. E. S. Thompson (Norman, OK: University of Oklahoma Press, 1958).

Глава 2

Весь чай в Китае

По легенде, император: Bennett A. Weinberg and Bonnie K. Bealer, The World of Caffeine: The Science and Culture of the World’s Most Popular Drug (New York: Routledge, 2002).

Шень-нун был хорошим травником: Alison Mack and Janet Joy, Marijuana as Medicine? The Science Beyond the Controversy (Washington, DC: National Academies Press, 2000).

При исследовании чая в 2008 году: J. M. Chin, M. L. Merves, B. A. Goldberger, A. Sampson-Cone, and E. J. Cone, “Caffeine Content of Brewed Teas,” Journal of Analytical Toxicology 32, no. 8 (2008): 702–4.

Ряд недавних исследований показал, что сочетание: C. F. Haskell, D. O. Kennedy, A. L. Milne, K. A. Wesnes, and A. B. Scholey, “The Effects of L-Theanine, Caffeine and Their Combination on Cognition and Mood,” Biological Psychology 77, no. 2 (2008): 113–22; G. N. Owen, H. Parnell, E. A. de Bruin, and J. A. Rycroft, “The Combined Effects of L-Theanine and Caffeine on Cognitive Performance and Mood,” Nutritional Neuroscience 11, no. 4 (2008): 193–98.