Предварительно разогреть духовку до 220 °C. Промытые овощи нарезать одинаковыми кусочками. В большую миску добавить 2 столовые ложки очищенного масла или кокосового масла, 1–2 раздавленных зубчика чеснока, соль и перец. Перемешать с овощами. Затем выложить их в один слой на противень. Выпекать на средней решетке, помешивая примерно каждые 15 минут, чтобы появилась равномерная золотистая корочка. Если она появилась, а овощи еще не стали достаточно мягкими, уменьшить температуру до 180 °C и жарить их дольше, проверяя готовность каждые 5–7 минут.

Основной рецепт — тушеные овощи

Промыть овощи проточной водой и нарезать в соответствии со схемой. Налить 1/2 чашки воды в большую сковороду с антипригарным покрытием. Довести воду до кипения, добавить овощи, накрыть крышкой и готовить их до размягчения (см. ниже). Когда большая часть воды испарится, снять крышку и перемешать овощи деревянной ложкой. При необходимости добавить воду и готовить еще, тщательно перемешивая.

Основной рецепт — овощи гриль

В большой миске перемешать около 1 кг промытых и нарезанных овощей с 2 столовыми ложками растопленного очищенного масла, 2 измельченными зубчиками чеснока, солью и молотым перцем. Мариновать овощи 20–30 минут. Разогреть гриль на высокой температуре. Маринованные овощи завернуть в фольгу (стараться, чтобы они лежали ровно и потом не западали между прутьями решетки) и выложить на решетку гриля. Запекать в течение указанного времени, периодически проверяя. Готовые овощи должны стать мягкими.

Любой овощ, представленный в схеме[67], можно мгновенно сделать вкусным и для ребенка, подав к нему немного соуса ранч, классического домашнего соуса винегрет или соуса из авокадо. Здоровые жиры в сочетании с овощами — выигрышный вариант!

Вкус любого овоща только выиграет от добавления нескольких капель оливкового масла после приготовления.

Основные рецепты. Карри

Тайский карри, приготовленный с кокосовым молоком, является питательной и приятной на вкус едой[68]. Если все необходимые ингредиенты под рукой, вы приготовите это блюдо очень быстро. Пасту карри можно купить в магазине, а разные ее цвета хорошо сочетаются с разными овощами, поэтому вам никогда не придется есть одно и то же блюдо дважды.

Основной рецепт тайского карри

100-200 г кокосового молока на человека, 1–2 столовой ложки желтой, зеленой или красной пасты карри, порция белкового продукта на человека (см. схему), 2 чашки приготовленных овощей на человека (см. схему).

Кокосовое молоко и пасту карри разогреть на большой сковороде на среднем огне. Перемешать и тушить 5 минут. Добавить на сковороду приготовленные белковый продукт и овощи. Тушить до готовности (5-10 минут). Перемешать выбранный вами источник белка с рекомендованными нами овощами, украсить блюдо и подать к столу.

Основные рецепты. Супы

Что может быть лучше, чем есть любимую еду ложкой? Теплый, удобный и легкий в приготовлении суп хорошо подходит для завтрака и сочетает в одной миске белок, овощи и жир. Сверху можно положить дополнительный белок — жареное или сваренное вкрутую яйцо.

Основной рецепт — костный бульон

1-1,8 кг мясных костей или костей домашней птицы, 4 л воды, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 большие неочищенные и крупно нарезанные луковицы, 2 очищенные и крупно нарезанные моркови, 3 крупно нарезанных стебля сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 2–3 слегка раздавленных зубчика чеснока.

Залить все ингредиенты водой, довести до кипения, затем уменьшить огонь до очень слабого и варить бульон 4–6 часов[69]. Чем дольше будет готовиться, тем вкуснее будет! Бульон процедить и выбросить остатки. Домашний бульон лучше всего хранить в морозильнике, если вы не собираетесь использовать его в течение следующих нескольких дней.

Основной рецепт — быстрый суп