1-2 столовые ложки кулинарного жира на человека, мелко нарезанная половина средней луковицы, 1/4 чайной ложки приправы на человека (см. схему), порция белкового продукта (приготовленного) на человека, 2–3 чашки приготовленных овощей на человека, 2 чашки костного бульона на человека.

Растопить жир в кастрюле. Добавить лук и тушить, пока он не станет мягким и прозрачным (5–7 минут). Добавить приправу и перемешать с жиром. Добавить белковый продукт и овощи, перемешивая с луком и жиром. Влить бульон, довести до кипения, неплотно накрыть кастрюлю крышкой на 5–7 минут до полного перемешивания ароматов.

Используйте эти идеи, чтобы добавить аромат и придать «свое лицо» основному рецепту бульона — или просто пейте бульон в течение дня для получения дополнительной порции витаминов, минералов и микронутриентов, способных исцелить ваш кишечник.

Завершающие штрихи. Соусы и заправки

Изумительный сливочный, маслянистый, пряный штрих — или сразу три в одном! — может придать дополнительный аромат, добавляя наслаждения простым ингредиентам, которые при этом остаются здоровыми. Многие из этих рецептов подойдут для мясных и овощных блюд или для свежих и хрустящих салатов.

Майонез с оливковым маслом

Отлично подойдет для салата с тунцом, морепродуктами и яйцом, основы заправок для других салатов.

Для 1,5 чашки майонеза: 1 большое яйцо, 2 столовые ложки лимонного сока, 11/4 чашки легкого оливкового масла (не первого отжима!)[70], 1/2 чайной ложки порошка горчицы, 1/2 чайной ложки соли.

Яйцо слегка взбить с лимонным соком и оставить в чаше блендера или миксера при комнатной температуре на 30 минут. Добавить 1/4 чашки масла, горчицу и соль, перемешивать на медленной скорости до получения однородной консистенции. При этой же скорости добавлять тонкой струйкой оставшуюся чашку масла, перемешивая массу до однородности (2–4 минуты). До использования хранить под пищевой пленкой или крышкой в холодильнике.

Соус ранч

Этот соус прекрасно подойдет к любым салатам[71].

Для неполной чашки соуса: 1/2 чашки майонеза с оливковым маслом, 1 измельченный зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки молотой паприки, 1/4 чашки нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка сушеного шнитт-лука, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и молотый черный перец.

В небольшой миске перемешать вилкой чеснок, паприку, петрушку, лук и майонез. Перемешать с лимонным соком, приправить солью и перцем (по вашему вкусу). Если масса получилась слишком густой, можно добавлять по 1/4 чайной ложки лимонного сока (или даже воды), каждый раз тщательно перемешивая, до получения нужной консистенции. До использования (подачи) хранить соус в холодильнике, накрыв посуду с ним пищевой пленкой.

Соус тартар

С ним обыденная рыба получит новый аромат.

Для 1 чашки соуса: 1/2 чашки майонеза с оливковым маслом, 1 столовая ложка мелко нарезанных корнишонов, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки (можно пополам с зеленью укропа), 2 чайные ложки нарезанных каперсов, 2 чайные ложки нарезанного шнитт-лука, 1/2 столовой ложки лимонного сока, 1 чайная ложка рассола от корнишонов, соль и молотый черный перец.

Все ингредиенты соуса тщательно перемещать в миске. До подачи дать соусу настояться в течение 30 минут для полного перемешивания ароматов. Хранить накрытым пищевой пленкой в холодильнике.

Восхитительный соус из авокадо

Изумителен в сочетании с мясом или свежими овощами гриль.

Для 1/2 чашки соуса: 1/2 большого авокадо, чашки майонеза с оливковым маслом, 1 столовая ложка сока лайма, 1 небольшой зубчик чеснока, 1/2 столовой ложки колечек маринованного перчика халапеньо (по желанию), 1 столовая ложка нарезанной кинзы (по желанию), 2 столовые ложки воды, соль и молотый черный перец.